蕎麦処八雲　-出雲そばの話-

出雲そばの話
（what's new）
　

1999.10月中旬

当店の秋の風物詩「かつお干し」です。

この時期の「うるめいわしの煮干」を問屋さんから頂いて当店で改めて「頭、はらわた、中骨」など
「だし」にした時に美味しくない物を取り除き秋晴れの日を選び３度、干し直しをして一年間使う分量を用意します。

この煮干の「だし」は、出雲蕎麦と相性良く召し上がっていただけるものです。

これから秋晴れの続く中、この作業がつづきます。

ちなみにこの「煮干」の事をなぜか当店では、「かつお」と呼んでいます。

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